餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。
想成為「餐廳老闆」,不光要看準潮流、想出方法,端出特點美食與空間體驗,還得有硬底子功力,解決形形色色的食物與繁瑣的人員管理,其中的常識和心酸,絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼開家搶手的餐廳?
知名的雜誌請來ptt網友分享,七家十分熱門的餐廳老板,風格與型態皆不一樣,且向他們諮詢在開店過程中,怎麼樣計畫sop流程、資金及使消費者川流不息的方法。
PTT 網友青年創業&開店諮詢:為何我挑選餐廳來創業開店?怎麼樣營造夢想中的餐廳?
思考這兩個問題,可幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷,才能夠擬定餐廳的經營方向跟 SOP ,且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷倘若是【營造舒適、溫馨的用餐空間】,接下來的經營策略,就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂?或是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳?儘管都與初衷符合,兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不相同,就看創業者如何決定,而且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:為何很多人起初創業開店就敗在挑選地點?
要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程外,有關於市場調查的方法,最重要的就是選地點。倘若創業或者是開店之前還沒對旁邊環境做充分的市場調查及諮詢,而且盲目挑選地點,開店之後沒辦法滿足旁邊客人的需要,甚至是遭到旁邊居民的舉發,或由於交通不便,沒辦法吸引消費者,都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞,曾表示過其經營成功的 sop 流程妙招有 3 個方法:【 地點,地點,還是地點 】,由此可以看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形之中,選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。如果具有充足的資金,好地點固然是首選;但是沒有那麼多資金時,就要思考怎樣使用環境來發展自己的事業。比方:如果地點無那麼多人流量,並且是座落在巷口的住宅區域,是否就要考量到受眾的需求,不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館,而是要以平常隨時可吃的家常餐館,抑或是是早餐店做開店的考量呢?
PTT 網友青年創業&開店經驗分享:注重商品日新月異跟客人需求
剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖又或是獨立經營都需要有特殊的 sop 流程與創意,簡單地像是獨創的菜色抑或是是另類的空間氣氛,複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要一直發佈季節限定或是新菜?並不是這家餐廳的資金龐大,這是因為就算不一定相符每一個客人的期待,但某一些客人就喜歡嘗鮮,自然也會覺得這個餐廳很有可能性,可跟著時代需求而日新月異,以防客人流失與品牌老化,這也是經營餐廳的 sop 流程之一。
正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞,餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定,不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而塑造出來的,故向客人諮詢滿意度十分重要,所以創立客人與品牌溝通的通路,積極塑造跟客人對話的機會,使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 & 開店諮詢:選擇商品
我們起初先不解說什麼大概論,來介紹這一些實際一點的方法,要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢,用這個方法達成自己的理想,第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金,通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》,所以就先確認你的商品目標是什麼啦~
如果你是要自行製造商品販售,那第一要有製造商品的技術和 sop 流程
如果你是要做買賣業,那要開始尋找出批貨的途徑以及認知行規以及原則,該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
推薦能夠籌劃 sop 流程才不會亂了手腳喔!
對商品越認識越能和顧客說明與打造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業&開店諮詢:對你的商品做【定價】
創業和開店的定價原則有這些目標關鍵,最重要的便是【毛利】,毛利越多表示的是,在扣掉成本以後能使用的資金較夠,較夠的情況下較好做 sop 流程、策略籌劃和財務籌劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 流程有這一些參考方面:
方法(一):成本導向定價
通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利,接著帶入公式:
價格 = 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %,成本率為 20 %,取得成本為 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元,100 元就是我們可做的定價。
方法(二):價值導向定價
假如你覺得自己做的商品與同業間對照有差異化,那可以用價格 = 成本 ÷ 同業平均成本率 + 附加價值。
假使同業毛利為 60 %,平均同業成本率為 20 %,取得成本 20 元,20 ÷ 20 % = 100 元 + 附加價值 20 元,120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】,這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。
假使可賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多,這也便會變為你的競爭力。
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